Igazi nagyfazekas, vasárnapi ebédnekvaló. Omlós marhahús, gazdag vörösboros, zöldséges szószban, nálunk krumplipürével.... Tovább »
Tart még a farsangi szezon. És a farsang nem múlhat el fánk nélkül. A beignet nagyon hasonlít a mi szalagos farsangi fánkunkra. Csak nem szalagos, és gyakran párna alakúra szaggatják, ezért párnafánknak is nevezik.... Tovább »
A Galette des rois a hagyomány szerint Vízkeresztkor kerül a franciák asztalára. Isteni mandulakrémes pitéről van szó, amit szívesen ennék bármikor.... Tovább »
A pain d’épices szó szerint fűszeres kenyeret jelent, de az angolok gyömbéres kalácsnak is fordítják (gingerbread). Nekünk lehet mézeskalács-kenyér. És, hát van benne méz is, gyömbér is, meg még mindenféle jó. És egyet jelent a karácsony illatával.... Tovább »
December 4-én, Szent Borbála (Sainte-Barbe, más nyelvekben Szent Barbara), a bányászok és a kézművesek védőszentjének napján három benedvesített vattával töltött csészealjba búzaszemeket vagy lencsét vetnek a provence-i hagyományok szerint.... Tovább »
Burgundiai szakácskönyvemben minden negyedik sós étel dijoni mustárral készül. A ‘dijoni módra’ éppen ezt jelenti. És többnyire a burgundiai bor sem hiányzik ezekből a fogásokból.... Tovább »
Rámmosolygott ma reggel az iciri-piciri tököcske a konyhában. A franciák úgy hívják, potimarron, itthon Hokkaido-tök néven kapható. Nagyon rákaptam mostanában. ... Tovább »
Annyira szépen mosolygott a mazsolás csiga azon a vasárnap reggelen a strasbourgi pékség pultján, hogy végül őt választottuk a csodálatos péksütemények és kalácsok közül. Valójában ugyanabból hajtogatott kelt tésztából készül, mint a croissant, csak más a tölteléke és csiga formára van feltekerve. Lássuk a receptet – az eredetit. Ha valakinek nincs ideje, vagy türelme a… Tovább »
Brutál sok szőlőnk termett az idén. Hiába tudtuk, hogy nem fogjuk tudni megenni azt a csemegeszőlő-mennyiséget, mégsem volt szívünk beledarálni a mustba. Teltek a ládák… Itthon aztán elkezdtük osztogatni, és persze enni. De, ugye, a szőlő tömény cukor. Pláne az idén, úgyhogy nem ajánlatos túl sokat enni belőle egy nap. Kezdeni kellett vele valamit, mert… Tovább »
A szüret nem csak a szőlőszedésről, darálásról, préselésről, vagyis a munkáról szól. A szüret jó buli. A családdal, ritkán látott rokonokkal, barátokkal. És nem maradhat el a szüreti menü. Nálunk például a pogácsa, a bográcsban főtt vad- vagy marhapörkölt és a sütemények a legfontosabb asztalravalók. Ez tájanként, családonként is változik. Franciaországban a szüreti pite is… Tovább »
