A gourmet Burgundiában meglehetősen egyedi karácsonyi menüt szolgálnak fel. Nem biztos, hogy elcserélném a halászlével és a töltött káposztával, de egyszer szívesen végigkóstolnám.
Az ajándékokat Burgundiában nem a Télapó vagy Karácsonyapó, hanem Januárapó (Père Janvier) teszi a gyerekek kikészített csizmácskáiba. A nyalánkságokat – csokoládét, kandírozott gyümölcsöket, diót – azonban nem ott találják, hanem a fatörzsben, amit botokkal ütögetnek, hogy kihulljanak belőle a finomságok. Utána a fatörzset meggyújtják és kiteszik a kapu elé, hogy ha arra jár a Szűz, megmelegedhessen mellette.
Mindezek után kezdetét veszi a lakoma. Nem füstölt lazac, libamáj kerül az asztalra, mint máshol, hanem petrezselymes csiga (escargots persillés), disznóbelsőségekből készült becsinált (fricassée de fressure) és buggyantott tojás mártásban (œufs en meurette).
A petrezselymes csiga böjti ételnek számít a középkor óta, akárcsak a hal. Gyakran fogyasztották olyan egyházi ünnepek alkalmával, ahol szerepe volt a húsmentes étkezésnek.
A fricassée de fressure a karácsonyi disznóvágás hagyományához nyúlik vissza. A szívet, tüdőt, lépet és májat apró hagymákkal, szalonnával, fehér borral, burgonyával, kakukkfűvel és babérlevéllel főzik-sütik ünnepi egytálétellé.
Az œufs meurette valójában szüreti étel volt, és ma már az év bármely szakában fogyasztják, de a karácsonyi asztal sem lehet teljes nélküle. A buggyantott tojásokat salotta hagymából, vörösborból, szalonnából, répából és fokhagymából fözött mártásban tálalják, apró gombák és fokhagymás pirítós társaságában.
Az ételek leírását és további fotókat ITT találtok.
Minden olvasómnak boldog, békés karácsonyt kívánok!
Köszönöm, hogy elolvastad a bejegyzésemet!
Kérlek, hogy tartsd tiszteletben szerzői jogaimat. A Francia kaland blogon vagy a hozzá kapcsolódó felületeken megjelenő cikkek tulajdonosa és jogosultja a Francia kaland bloggere. Ezen szellemi alkotások teljes vagy részbeni felhasználása különösen, de nem kizárólag üzletszerzési, marketing vagy más egyéb kereskedelmi célra a blogger előzetes írásbeli engedélye nélkül szigorúan tilos!
Kommentek